ຈາກລະດັບປາຍຂອງລີ້ນກັບການປັບຕົວເຂົ້າກັບສະຖານະການ

ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລົດຊາດຂອງ sake ແມ່ນມີຄວາມ ຈຳ ເປັນຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ລະອຽດອ່ອນໃນເຕັກນິກການຜະລິດແລະການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອັດຕາສ່ວນເຂົ້າຂັດ (ອັດຕາສ່ວນຂອງເຂົ້າທີ່ຍັງເຫຼືອຫຼັງຈາກປີ້ງ) ແລະຂະບວນການໝັກ, ເຊິ່ງ ກຳ ນົດກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າໂດຍກົງ. Shochu, ເປັນປະເພດທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້, ມັກຈະປະກອບມີກິ່ນຫອມສົດໆຂອງຫມາກໂມ honeydew, ຫມາກໂປມ, ແລະ peaches ສີຂາວ. ມັນກ້ຽງແລະສົດຊື່ນຢູ່ເທິງເພດານ, ມີລົດຊາດສັ້ນໆແລະສົດຊື່ນ. ເຫຼົ້າເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂອງ junmai ຫຼື junmai ginjo, ອັດຕາສ່ວນເຂົ້າຂັດຕ່ໍາ, ເຊິ່ງຊັ້ນນອກຂອງເມັດເຂົ້າແມ່ນດິນຢ່າງສົມບູນ, ຮັກສາສ່ວນຂອງທາດແປ້ງ. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ໝັກ​ແລ້ວ, ພວກ​ມັນ​ຈະ​ປ່ອຍ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຂອງ​ໝາກ​ໄມ້​ຕາມ​ທຳ​ມະ​ຊາດ, ເໝືອນ​ດັ່ງ​ການ​ສຸມ​ໃສ່​ໝາກ​ໄມ້​ໃນ​ລະດູ​ໃບ​ໄມ້​ປົ່ງ​ໃນ​ເຫຼົ້າ.

ບໍ່ເຫມືອນກັບກິ່ນຫອມທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງ shochu, saishu ປະຕິບັດຕາມວິທີການ "ແສງສະຫວ່າງແລະໂປ່ງໃສ". ກິ່ນຫອມຂອງມັນແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະຍັບຍັ້ງ, ມີນ້ໍາຫອມເຂົ້າບໍລິສຸດເປັນພື້ນຖານ. ລົດຊາດແມ່ນອ່ອນໆແລະລຽບ, ເກືອບບໍ່ມີພາລະ, ແລະລົດຊາດຫລັງແມ່ນສັ້ນແຕ່ສະອາດແລະ crisp. ໃນຖານະເປັນ "ເຄື່ອງຫຼີ້ນທົ່ວໄປ" ໃນສາເກ, saishu ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຈາກການຜະລິດເບຍຕົ້ນສະບັບຫຼືເຂົ້າບໍລິສຸດທໍາມະດາ, ດ້ວຍລາຄາທີ່ເຫມາະສົມແລະສະຖານະການທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຫລາກຫລາຍ. ຄວາມສົມດຸນຂອງຫວານແລະສົ້ມເລັກນ້ອຍໃນເວລາບໍລິໂພກແມ່ນຖືກຕ້ອງ, ຄືກັບວ່າລົມຮ້ອນຜ່ານລີ້ນ. Shujo ແມ່ນຕົວແທນຂອງລົດຊາດພື້ນເມືອງຂອງ sake, ສຸມໃສ່ຄວາມສໍາຄັນຂອງເຂົ້າ (ລົດຊາດຂອງ savory), ມີກິ່ນຫອມທີ່ເອື່ອຍໄປເຖິງຄວາມ mellow ຂອງເຂົ້າແກ່, mochi, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ. ຫຼັງຈາກໄດ້ລົດຊາດ, ຮ່າງກາຍຂອງເຫຼົ້າແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍແລະອຸດົມສົມບູນ, ມີລົດຊາດຫຼັງຈາກດົນນານ. sake ແກ່, ເຊິ່ງຜ່ານການໃຫຍ່ເຕັມຕົວໃນໄລຍະຍາວ, ໄດ້ສູນເສຍຄວາມສົດຊື່ນຂອງ sake ສົດແລ້ວ. ເຫຼົ້າປ່ຽນເປັນສີອໍາພັນ, ແລະກິ່ນຫອມປ່ຽນເປັນສານປະສົມທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງແກ່ນໝາກໄມ້, ເຄື່ອງເທດ, ແລະຄາຣາເມລ, ມີເນື້ອໜາ ແລະຄ້າຍຄືນໍ້າເຜິ້ງ. ແຕ່ລະຊິບສາມາດເປີດເຜີຍຄວາມເລິກຂອງການສະສົມຂອງເວລາ.

"ອຸນຫະພູມແມ່ນ magician ລົດຊາດຂອງສາເກ" sommelier ທີ່ມີລະດູການໃນອຸດສາຫະກໍາກ່າວວ່າລົດຊາດຂອງ sake ດຽວກັນສາມາດມີການປ່ຽນແປງທີ່ສໍາຄັນໃນອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສໍາລັບ sake ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະຜູ້ທີ່ມີລົດຊາດສົດຊື່ນ, ດື່ມແຊ່ເຢັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ - sake ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງແມ່ນແຊ່ເຢັນທີ່ດີທີ່ສຸດເຖິງ 10-15 ℃. ອຸນຫະພູມຕ່ໍາສາມາດລັອກໃນກິ່ນຫອມ floral ແລະ fruity, ປາດິບ, ເຊັ່ນ: ປາດິບ, ສ່ວນປະກອບຂອງສະຫຼັດ, ແລະອື່ນໆ. ຄວາມສົດໂດຍບໍ່ມີການປິດບັງລົດຊາດຕົ້ນສະບັບຂອງສ່ວນປະກອບ; ສໍາລັບ sake ກັບລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ, ມັນສາມາດແຊ່ເຢັນໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ເຖິງ 5-10 ℃ ບໍ່ວ່າຈະເປັນຄູ່ກັບຜັກ, ເຕົ້າຫູ້, ຫຼືອາຫານທະເລອົບເກືອງ່າຍດາຍ, ມັນສາມາດລະລາຍ greasiness ກັບລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ.

ການຕົ້ມເຫຼົ້າແວງສາມາດເພີ່ມສະເໜ່ຂອງມັນໄດ້ດີຂຶ້ນ. ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນເຖິງ 40-45 ອົງສາ, ແລະກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງເຂົ້າຈະແຜ່ຂະຫຍາຍອອກຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ຮ່າງກາຍຂອງເຫຼົ້າແວງກາຍເປັນອ່ອນແລະກ້ຽງ, ເຫມາະສົມສໍາລັບການຈັບຄູ່ກັບ Shikibu Ramen, tempura, ແລະອາຫານຈີນທີ່ມີນ້ໍາມັນອຸດົມສົມບູນແລະຊອດສີແດງ. ເຫຼົ້າແວງທີ່ອົບອຸ່ນສາມາດຜະສົມຜະສານຢ່າງສົມບູນກັບລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງສ່ວນປະກອບຫນັກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການບໍລິໂພກໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແລະລະດູຫນາວ. ຄວນສັງເກດວ່າເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆເຊັ່ນ Ginjo ແລະ Junmai ບໍ່ຄວນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າອຸນຫະພູມນີ້, ເພາະວ່າມັນຈະທໍາລາຍກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນແລະເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມຂອງເຫຼົ້າ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຜູ້ໃຫຍ່ແມ່ນມັກກິນໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິປະມານ 20 ℃, ເຊັ່ນ: ລົດຊາດເຫຼົ້າຂາວ, ຈິບຊ້າໆ. ມັນສາມາດຖືກຈັບຄູ່ກັບເນີຍແຂງ, ຫມາກຖົ່ວ, ຫຼືອາຫານດອງ, ແລະລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນສາມາດເສີມເຊິ່ງກັນແລະກັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມເປັນເຄື່ອງດື່ມຫຼັງອາຫານ.

ໃນປັດຈຸບັນ, sake ແມ່ນບໍ່ຈໍາກັດພຽງແຕ່ການຈັບຄູ່ກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນພື້ນເມືອງ. ລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງມັນ ແລະວິທີການດື່ມທີ່ປ່ຽນແປງໄດ້ແມ່ນຄ່ອຍໆປັບຕົວເຂົ້າກັບສະຖານະການຫຼາຍຂຶ້ນ. ໃນລະດູຮ້ອນ, ແຊ່ເຢັນດ້ວຍຖັງກ້ອນ; ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, sake ແກ່ໃນຫ້ອງອຸນຫະພູມ, ຄູ່ກັບເນີຍແຂງ; ໃນລະດູຫນາວ, sake ອົບອຸ່ນແລະ mellow ເພື່ອອົບອຸ່ນຮ່າງກາຍ; ໃນພາກຮຽນ spring, sake ສົດຊື່ນກັບອາຫານເບົາ. sake ດຽວສາມາດເຊື່ອມຕໍ່ປະສົບການລົດຊາດຂອງສີ່ລະດູການ. ບໍ່​ວ່າ​ຈະ​ເປັນ​ຜູ້​ເລີ່ມ​ຫຼື​ຜູ້​ກະ​ຕື​ລື​ລົ້ນ​ຕາມ​ລະ​ດູ​ການ​, ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ທັງ​ຫມົດ​ສາ​ມາດ​ຊອກ​ຫາ​ຈອກ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ກັບ​ອາ​ລົມ​ແລະ​ສະ​ຖາ​ນະ​ການ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຢູ່​ໃນ​ໂລກ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ sake ໄດ້​.